Green Curry

Zaļais karijs ir vista, kas lēni vārīta kokosriekstu pienā ar pastu no svaigiem zaļajiem čili, galangala un citronzāles — pēc izskata asāka, nekā garšo, un saldāka par Taizemes sarkanajiem vai dzeltenajiem karijiem.

Kas tas patiesībā ir

Pastu tradicionāli sagrūž miezerī: zaļos čili, galangalu, citronzāli, kafīra laima lapas, ķiplokus, šaloti un garneļu pastu. To apcep biezajā krējuma kārtā, kas paceļas kokosriekstu piena bundžā, līdz tā atdalās un kļūst redzama eļļa, pēc tam atšķaida ar pārējo pienu. Pievieno vistu un lēni vāra; zivju mērce un palmu cukurs līdzsvaro pastas asumu. Pašās beigās iemaisa Taizemes baziliku, lai tā anīsam līdzīgais aromāts saglabātos.

Nosaukums raksturo pastu, nevis ēdiena galīgo garšu. Zaļais karijs ir saldākais no Taizemes karijiem — tam pievieno vairāk palmu cukura nekā sarkanajam vai dzeltenajam variantam. Asumu tam piešķir tikai svaigi, nevis kaltēti čili, tāpēc krāsa liek domāt par asāku garšu, nekā ēdienam patiesībā ir.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar jasmīna rīsiem blakus, lai uz tiem uzņemtu mērci.
• Karstu, ar veselām, smaržīgām bazilika lapām virspusē.
• Pie galda piedāvājot papildu zivju mērci un sagrieztu čili, lai viesis pats pielāgotu garšu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai izmantota vista, liellopu gaļa vai dārzeņi — karija pasta un kokosriekstu piens paliek tie paši.
• Zivju mērce un garneļu pasta klasisko versiju nepadara ne veģetāru, ne vegānu; parasti tās aizstāj ar sojas mērci, bezgarneļu pastu un tofu.
• Pašā ēdienā nav kviešu, lai gan to parasti pasniedz ar rīsiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.