Panang karijs

Panang karijs ir vistas gaļa, sautēta biezā, ar zemesriekstiem bagātinātā kokosa karijā, līdz mērce pielīp, nevis veido peļķi. Tas ir viens no Taizemes bagātīgākajiem, vismazāk ūdeņainajiem karijiem, veidots tā, lai apvilktu gaļu biezā glazūrā, nevis peldētu buljona bļodā.

Kas tas patiesībā ir

Karija pasta ar daudz žāvētā čili un grauzdētiem zemesriekstiem tiek vārīta kopā ar iztvaicētu kokospienu — vārīta ilgāk un ar mazāk pievienota šķidruma nekā sarkanais vai zaļais karijs —, līdz tauki atdalās un mērce sabiezē par kaut ko tuvāku glazūrai nekā zupai. Vistas gaļa sautējas šajā iztvaicētajā mērcē, līdz ir pilnībā apvilkta, un beigās iemaisa smalki sagrieztas kafīra laima lapas, kas dod asu citrusu noti, kura pārgriež bagātību.

Mērce tiek apzināti iztvaicēta, nevis atstāta šķidra nejauši. Panang tiek vērtēts pēc tā, cik biezi mērce pielīp gaļai; versija, kas uz šķīvja veido šķidru, atdalītu peļķi, vai nu izmantojusi pārāk daudz šķidruma, vai nav sautēta pietiekami ilgi, lai to koncentrētu.

Kā to pasniedz

• Biezi uzlaists virs gaļas, mērce pielīp, nevis veido peļķi.
• Ar tvaicētiem rīsiem, jo mērce ir pārāk bagātīga, lai to ēstu ar maizi.
• Kā galveno ēdienu, bieži pasūtītu kopā ar vieglāku, buljonīgāku ēdienu līdzsvaram.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zemesriekstus un zivju mērci.
• Pasakiet, ka tas ir biezs, sauss karijs, nevis zupai līdzīgs, jo nosaukums vien to neliecina viesiem, kas ēdienu nepazīst.
• Pieminiet, ja vistas gaļas vietā piedāvājat liellopa gaļu vai tofu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.