Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte ir šokolādes biskvīta torte ar putukrējumu un skābiem ķiršiem, iemērcēta ķiršu brendijā. Latviski to sauc par Melnā meža torti, un tā, iespējams, ir pasaulē vispazīstamākā vācu torte.

Kas tas patiesībā ir

Šokolādes biskvīta kārtas mijas ar putukrējumu un skābajiem ķiršiem — Schattenmorellen, kas ir skābi, nevis saldi. Vairumam versiju apakšā ir plāna smilšu mīklas pamatne, bet virspusi noslēdz šokolādes skaidiņas un veseli ķirši.

Tomēr tieši Kirschwasser — dzidrais Melnā meža ķiršu brendijs — padara torti par to, kas tā ir. Biskvīta kārtas tiek ar to iemērcētas, un torte savu nosaukumu ieguvusi no šī dzēriena, nevis no meža izskata.

Tam ir praktiskas sekas: saskaņā ar Vācijas pārtikas kodeksa vadlīnijām torte, kas tiek pārdota ar nosaukumu Schwarzwälder Kirschtorte, ir jāsatur Kirschwasser. Versija bez alkohola var būt ļoti laba torte, taču šo nosaukumu tā nedrīkst nest.

Kā to pasniedz

• Šķēlēs, atdzesētu, no Konditorei letes — tā ir kafejnīcas torte, nevis restorāna deserts uz šķīvja.
• Kopā ar kafiju, pēcpusdienā. Kaffee und Kuchen ir tās dabiskā vieta.
• Veselu, pasūtītu iepriekš dzimšanas dienām un ģimenes svētkiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet alkoholu. Pēc iemērkšanas vairs nekas netiek cepts, tāpēc Kirschwasser neiztvaiko. Viesiem, kas izvēlas bērniem, veselības vai reliģisku iemeslu dēļ, tas jāredz.
• Nepārdodiet versiju bez alkohola ar šo nosaukumu Vācijā. Saukiet to par ķiršu krējuma torti vai līdzīgi un aprakstiet godīgi.
• Atzīmējiet alergēnus: glutēnu, piena produktus un olas.
• Pasakiet, vai pārdodat to pa šķēlēm vai veselu un vai veselām tortēm nepieciešams pasūtījums iepriekš.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.