Chole Bhature

Chole bhature ir garšvielās sautēti turku zirņi, ko pasniedz ar pufīgu, fritētu raudzētu maizi. Tās ir Pendžabas un Deli sātīgās nedēļas nogales brokastis, tik pamatīgas, ka tās reti ēd kā ātru maltīti darbdienā.

Kas tas patiesībā ir

Pa nakti izmērcētus turku zirņus vāra, līdz tie pilnībā mīksti, tad sautē tumšā, skābenā sīpolu un tomātu mērcē, kurā netaupa garam masala, kaltētu mango pulveri un melno kardamonu. Tie piešķir karijam raksturīgu skābenumu, nevis citiem Ziemeļindijas karijiem raksturīgo krēmīgo bagātību. Līdzās pasniedz no jogurta un nedaudz miltu gatavotu raudzētu mīklu: to biezi izrullē un fritē, līdz tā uzpūšas par lielu, mīkstu, pūslīšainu maizi — bhature. Tā ir ievērojami lielāka un košļājamāka par poori.

Maizei apzināti jābūt milzīgai. Bhature, kas ir poori izmērā, ir par mazu; ēdiens paredzēts, lai lielu maizes gabalu plēstu un ar to uzņemtu pamatīgu karija porciju, nevis knakstītos ar mazu maizi.

Kā to pasniedz

• Chole bļodā, bet veselu vai saplēstu bhature līdzās.
• Ar marinētu sīpolu, zaļo čili un citrona daiviņu atsevišķi.
• Kā sātīgu nedēļas nogales maltīti, reti kā vieglu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un piena produktus bhature mīklā.
• Pasakiet, cik liela ir maize; porcijas gaidas atšķiras, un viena bhature bieži pati par sevi ir pilna porcija.
• Pamatrecepte ir veģetāra; ja pēc pieprasījuma pieejama vieglāka, necepta maize, miniet to.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.