Malabi

Malabi ir zīdaini gluds atdzesēts piena pudiņš, sabiezināts ar kukurūzas cieti, pārkaisīts ar sasmalcinātiem pistācijriekstiem un aplaistīts ar rožūdens sīrupu. Rožūdens un piena pudiņi ar dažādiem nosaukumiem sastopami visā teritorijā, ko kādreiz aptvēra Osmaņu impērija, taču tieši šī versija — auksta, glāzītē, ar pistācijām un sīrupu — kļuva par Izraēlas ielu ēdiena un pludmales kioska pastāvīgu pozīciju kopā ar citām aukstajām uzkodām.

Kas tas patiesībā ir

Pienu vāra ar kukurūzas cieti un cukuru, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē gludā, krēmveida pudiņā bez olas palīdzības — ķermeni dod tikai ciete, un tieši tā pēc pilnīgas atdzišanas piešķir malabi raksturīgo zīdaino, gandrīz želejveida konsistenci. To lej atsevišķās glāzītēs un dzesē līdz sacietēšanai, bet tieši pirms pasniegšanas aplej ar rožūdens vai augļu sīrupu un pārkaisa sasmalcinātiem pistācijriekstiem, dažkārt arī ar kokosriekstu skaidiņām.

Rožūdens ir noteicoša garša, nevis fona nots. Malabi ziedu, smaržīgais raksturs nāk tieši no rožūdens sīrupa; versija bez tā, kur sīrupu aizstāj vienkāršs cukura sīrups, zaudē to, kas atšķir malabi no parasta vaniļas pudiņa.

Kā to pasniedz

• Aukstu, atsevišķā glāzītē, sīrupu un riekstus pievienojot tieši pirms ēšanas.
• Kā desertu vai saldu ielu uzkodu, īpaši iecienītu siltā laikā.
• Dažkārt ar kokosriekstu skaidiņām blakus pistācijām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus un pistācijriekstus.
• Pasakiet, ka ēdiens ir veģetārs.
• Norādiet, kāds sīrups tiek izmantots, ja tas nav klasiskais rožūdens; augļu sīrupi ir bieži, bet atšķirīgs variants.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.