Martabak Manis

Martabak manis ir bieza rauga mīkla, kas lēni cepta smagā pannā zem vāka, līdz virsma kļūst caurumaina kā medus kāre, un tad salocīta ap izkausētu sviestu, iebiezināto pienu un šokolādes, sasmalcinātu zemesriekstu vai rīvēta siera pildījumu. Tā dzimtene ir patiesi strīdīga — tehniku parasti piedēvē Bangkas salas ķīniešu izcelsmes indonēziešiem —, un ēdienam ir dažādi nosaukumi atkarībā no vietas: Džakartā tas ir martabak, ap Semarangu terang bulan (pilnmēness pēc formas), bet dažviet Sumatrā kue bandung, lai gan ar šo pilsētu tam nav nekāda sakara.

Kas tas patiesībā ir

Miltus, olu, cukuru un mazliet irdinātāja sajauc mīklā, kas ir tik šķidra, ka lejas kā bieza pankūku mīkla, un ļauj tai uzrūgt. Mīklu lej karstā, labi ieeļļotā apaļā pannā un cep zem vāka, netraucējot, līdz virsma ir pilna mazu caurumiņu un malas sacietējušas — caurumi ir ēdiena jēga, jo tajos pēc noņemšanas no uguns iesūcas izkausētais sviests un iebiezinātais piens. Apli pārliek uz dēlīša, vienu pusi iesmērē ar sviestu un apliek ar izvēlēto pildījumu, tad salok pusmēnesī un vēl siltu sagriež ķīļos.

Pildījumi, nevis mīkla, ir tas, ar ko martabak ratiņi ir pazīstami. Ir arī vienkārša cukura un sviesta versija, bet lielākā daļa pārdevēju savu ēdienkarti veido uz kombinācijām — šokolāde ar sieru vai zemesrieksti ar iebiezināto pienu —, un ratiņu slava bieži vien atkarīga no tā, kuru pāri tie dara vislabāk.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu ķīļos vēl siltu, pildījumu salokumā pusizkusušu.
• Pārdotu veselu no nakts ratiņiem, pēc pasūtījuma sagrieztu un ietītu papīrā līdzņemšanai.
• Reizēm sadalītu uz pusēm ar diviem pildījumiem, lai viena pankūka nestu divas garšas blakus.
• Reti ēstu aukstu; pildījumam jābūt vēl mīkstam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pildījumu kombinācijas uzskaitiet atsevišķi, jo mīkla gandrīz nemainās, bet viesis izvēlas pildījumu.
• Norādiet kviešus, olu, pienu un zemesriekstus — ieraksts, kas saka tikai šokolādes pankūka, noklusē lielāko daļu sastāva.
• Pasakiet, vai pārdodat veselu vai pa šķēlēm; porciju lielums šeit atšķiras vairāk nekā parastā deserta ēdienkartē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.