Dan Dan Noodles

Dan dan nūdeles ir plānas kviešu nūdeles, kas apmaisītas ugunīgi asā, mēli tirpinošā čili eļļas un Sičuaņas piparu mērcē, virsū liekot nedaudz maltas cūkgaļas. Tā ir Čendu ielu tirgotāju klasika, kas nosaukta pārnēsājamā plecu nēšļa dan dan vārdā; tirgotāji ar to nesa nūdeles cauri ielām.

Kas tas patiesībā ir

Mērci sajauc tieši bļodā, nevis gatavo kopējā katlā. Vispirms tajā liek čili eļļu, sojas mērci, sezama eļļu un maltus Sičuaņas piparus, lai karstā, tikko vārītā pasta jau iemestu aromātiskā, mēli tirpinošā mērcē. Virsū uzliek nelielu daudzumu maltas cūkgaļas, kas apcepta brūna un viegli kraukšķīga; gaļu neiemaisa vienmērīgi visā bļodā.

Cūkgaļa ir piedeva, nevis ēdiena lielākā daļa. Dan dan nūdelēm virsū ir tikai karote gaļas. Ēdiena būtība ir nūdeles, kas uzņem mērci, nevis liela cūkgaļas porcija.

Kā to pasniedz

• Mazā bļodā, kur mērce un cūkgaļa paliek virsū, līdz viesis visu apmaisa.
• Bez buljona, atšķirībā no daudzām citām ķīniešu nūdeļu zupām.
• Uzkodas lieluma porcijā vai kā vieglu pamatēdienu, reti lielu bļodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus nūdelēs, soju mērcē un sezama eļļu.
• Godīgi aprakstiet asumu un mēles tirpšanu; Sičuaņas piparu sajūta pārsteidz viesus, kas to nav baudījuši.
• Pasakiet, vai pieejama veģetāra versija bez cūkgaļas piedevas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.