Couscous

Couscous ir smalkas mannas putraimi, kas couscoussier katlā virs sautējuma tiek tvaicēti irdeni. Zem tiem lēni vārās jērs, turku zirņi un septiņi dārzeņi, un visu pasniedz kopā uz lielas, koplietošanai paredzētas plates. Tā ir ierastā Marokas piektdienas ģimenes maltīte — diena pēc mošejas, kad mājinieki ēd kopā. Ārpus Marokas vārdu couscous mēdz izmantot visas Marokas virtuves apzīmēšanai, lai gan tas ir tikai viens no simtiem ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Mannu ar ūdeni sarullē sīkās lodītēs un trīs atsevišķās reizēs tvaicē couscoussier perforētajā augšējā daļā. Starp tvaicēšanas reizēm putraimus uzirdina un samitrina, līdz katrs graudiņš ir atdalījies un kļuvis viegls. Apakšējā katlā jēru apbrūnina ar sīpolu, ingveru un safrānu, pēc tam pievieno burkānus, rāceņus, kabačus, kāpostus un turku zirņus, kas vārās tvaikā no augšējā katla. Abas katla daļas no sākuma līdz beigām dala vienu buljonu un aromātu.

Septiņi dārzeņi ir noteikums, nevis nejaušība. Marokas tradīcijā septiņi tiek uzskatīti par laimīgu skaitli. Īstu piektdienas couscous veido tieši šim skaitam, lai gan dārzeņu veidi mainās atkarībā no sezonas un ģimenes.

Kā to pasniedz

• Uz lielas kopīgas plates, putraimus sakraujot un gaļu ar dārzeņiem izkārtojot virsū.
• Buljonu pārlej pie galda; vajadzības gadījumā pievieno vēl.
• Līdzās mēdz pasniegt mazu bļodiņu harisas vai saldskābu rozīņu un sīpolu piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet olbaltumvielu avotu — jērs, vista un veģetāras versijas ir izplatītas; viesim nevajadzētu par to jautāt.
• Norādiet glutēnu mannā; var kļūdaini pieņemt, ka dārzeņu ēdiens vienmēr ir bez glutēna.
• Miniet, ja tā ir tieši septiņu dārzeņu versija, jo “couscous” var nozīmēt arī vienkāršus, tvaicētus putraimus kā piedevu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.