Dhokla

Dhokla ir tvaicēta, poraina aunazirņu miltu kūka ar skābenu noti, ko pabeidz ar sinepju sēklu un karija lapu temperējumu. Tā ir Gudžaratas ikdienas uzkoda; to sagriež mazos kvadrātos vai rombos un ēd aukstu tikpat bieži kā siltu.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu no aunazirņu miltiem un jogurta (vai raudzēta aizstājēja) atstāj nostāvēties un viegli saskābt, pēc tam tvaicē platā, seklā traukā, līdz tā kļūst stingra, bet atsperīga. Kad kūka atdzisusi un sagriezta gabalos, to vienmērīgi pārlej ar tadka: karstā eļļā īsi apcep sinepju sēklas un karija lapas, dažkārt pievienojot nedaudz cukura un citronu sīrupa. Temperējums iesūcas kūkas griezuma virsmā.

Pārlejamais temperējums nav dekorācija. Tas nes lielāko daļu ēdiena garšvielu, jo tvaicētā kūka pati par sevi ir apzināti maiga. Dhokla bez tā garšo kā vienkārša tvaicēta mīkla.

Kā to pasniedz

• Kvadrātos vai rombos, temperējumu pārlejot tieši pirms pasniegšanas.
• Istabas temperatūrā vai nedaudz siltu; reti pasniedz karstu.
• Ar zaļo čatniju kā uzkodu, nevis pilnu maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatrecepte ir bez glutēna. Raudzētas versijas bez jogurta var būt vegānas; ātri pagatavojamā mīklā var būt jogurts, tāpēc pirms apgalvojuma pārbaudiet recepti.
• Pasakiet, vai kūka tvaicēta tajā pašā dienā; pēc dienas vai divām ledusskapī tā zaudē atsperīgo tekstūru.
• Skaidri miniet temperējumu, ja tajā ir nedaudz cukura; daži varianti ir viegli saldi, citi — pilnīgi sāļi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.