Filet Américain

Filet américain ir jēla malta liellopu gaļa, kas sajaukta ar majonēzi, sinepēm, sīpolu un kaperiem. Tas ir beļģu ēdiens, un nosaukumam nav nekādas saistības ar Amerikas Savienotajām Valstīm. Visizplatītākais skaidrojums ir tāds, ka vārds “américain” izvēlēts reklāmas nolūkos, lai jaunais ēdiens šķistu eksotisks un vilinošs — šis fakts pārsteidz daudzus apmeklētājus, kas domā, ka tas ievests no Amerikas.

Kas tas patiesībā ir

Svaigu, drošai lietošanai jēlā veidā paredzētu liellopu gaļu smalki samaļ un sajauc ar majonēzi, līdz tā kļūst gaiša un viegli ziežama. Pēc tam iemaisa smalki sagrieztu sīpolu, kaperus, nedaudz sinepju un dažus pilienus Vusteras mērces garšas dziļumam. Atšķirībā no franču steika tartara, ko parasti pasniedz kā kaudzīti ar jēlu olas dzeltenumu un garšvielām atsevišķi, filet américain galdā nonāk jau pilnībā sajaukts un nogaršots — tas vairāk līdzinās smēriņam nekā ēdienam, ko viesis sajauc pats.

Gandrīz ikvienā Beļģijas miesnieka veikalā un lielveikalā to pārdod jau gatavu, ne tikai restorānos. Ikdienā to plaši izmanto sviestmaižu pildījumā un glabā ledusskapī; tā nav tikai restorāna maltīte. Šī ikdienišķā klātbūtne to atšķir no steika tartara, ko citviet vairāk saista ar īpašiem gadījumiem.

Kā to pasniedz

• Biezā kārtā uz maizes vai grauzdiņa, vai bagetes sviestmaizē.
• Uz šķīvja ar frī kartupeļiem kā vieglu maltīti.
• Aukstu, tikko izņemtu no ledusskapja, bez papildu pagatavošanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet majonēzes olas un sinepes.
• Skaidri pasakiet, ka tā ir jēla liellopu gaļa, jo viesim, kurš ēdienu nepazīst, to no nosaukuma nevar saprast.
• Norādiet gaļas izcelsmi un apstrādi; jēlas gaļas pārtikas drošības prasības ir stingras, tāpēc ir svarīgi būt atklātiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.