Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise ir frizē salāti, samaisīti ar siltiem speķa strēmelītēm un asu sinepju vinegretu, virsū pošēta ola, kas pie galda pārplīst pār lapām. Tie ir Lionas bistro salāti, un atšķirībā no lielākās daļas aukstu salātu tie veidoti, lai tos ēstu tajā mirklī, kad tos pasniedz — viss jēgas kodols ir vēl šķidrajā dzeltenumā, kas tek lejā siltajā mērcē un nedaudz noveldina lapas.

Kas tas patiesībā ir

Frizē — rūgtenas, cirtainas lapu salāti, kas labi iztur siltu mērci, nesabrūkot plakani — tiek samaisīti ar speķa strēmelītēm, apceptām līdz kraukšķīgumam, kopā ar izkausētajiem speķa taukiem, kas iestrādāti asā sinepju vinegretā, vēl siltā no pannas. Virsū atrodas mīksti pošēta ola ar vēl šķidru dzeltenumu, un tās pārgriešana pie galda paredzēta, lai dzeltenums tek lejā cauri lapām, vēl vairāk sabiezinot mērci, kamēr tas iemaisās.

Olai jābūt vēl šķidrai, kad salātus pasniedz. Pārāk cieti pošēta vai pārvārīta ola zaudē visu salātu jēgu — dzeltenumam jādarbojas kā papildu siltai mērces daļai, nevis jāstāv virsū kā garnīram.

Kā to pasniedz

• Uzreiz pēc sakārtošanas uz šķīvja, kamēr speķa tauki un vinegrets vēl ir silti un ola vēl šķidra.
• Ar veselu pošēto olu virsū, ko ēdājs pārgriež pats, nevis virtuvē iepriekš samaisītu.
• Kā starteri vai vieglu pamatēdienu, izplatīti franču bistro ēdienkartēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu un sinepes; abas ir ēdiena strukturālas daļas, nevis neobligātas piedevas.
• Pasakiet, ka ola tiek pasniegta mīksti pošēta, jo viesim, kam rūp šķidrs dzeltenums, to jāzina iepriekš.
• Pieminiet, ka tas paredzēts ēšanai uzreiz, jo silta mērce un frizē tālāk vīst, jo ilgāk stāv.
• Norādiet, ja ir pieejama pilnībā izvārīta ola viesiem, kas to izvēlas, lai gan tas maina ēdiena tradicionālo tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.