Sholeh Zard

Sholeh zard ir rīsi, kas lēni izvārīti ar cukuru, safrānu un rožūdeni gludā, spilgti dzeltenā pudiņā. Ar to saistīta īpaša devības tradīcija: mājsaimniecības to bieži gatavo lielās porcijās tieši tāpēc, lai izdalītu kaimiņiem un kopienai, jo īpaši saistībā ar reliģiskiem solījumiem un piemiņas pasākumiem, nevis paturētu tikai sev.

Kas tas patiesībā ir

Rīsi ilgi vārās lielā ūdens daudzumā, krietni ilgāk nekā parastajā plovā, līdz sabrūk un sabiezē gludā, putrai līdzīgā pamatā. Šīs ilgās vārīšanas laikā iemaisa cukuru, siltā ūdenī izšķīdinātu devīgu daudzumu safrāna un rožūdeni, kas pudiņam piešķir raksturīgo spilgti dzelteno krāsu un ziedaino, smaržīgo raksturu. Pasniedz atdzesētu, virspusi bieži rotā ar zīmējumu no maltā kanēļa un mandeļu skaidiņām, ko uzzīmē vai uzkaisa tieši pirms pasniegšanas.

Rotājums virspusē ir īsta tradīcija, nevis mūsdienu pārspīlējums. Raksti, kas ar kanēli vai mandelēm iezīmēti pudiņa virsmā un dažkārt veido vārdu vai simbolu, ir daļa no tā, kā sholeh zard tiek pasniegts konkrētā gadījumā vai atdots — rotājums liecina par rūpēm tāpat kā pati atdošana.

Kā to pasniedz

• Aukstu, atsevišķās bļodiņās vai mazās tasītēs, virspusē rotātu.
• Kā desertu vai izdalītu porcijās reliģiskos un piemiņas gadījumos.
• Reti siltu, jo tā tekstūra un garša paredzēta atdzesētai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mandeles, ja tās izmantotas rotājumam.
• Tas pēc būtības ir vegānisks un vegetārs.
• Pasakiet, vai tas tiek piedāvāts kā sezonāls vai īpašu gadījumu ēdiens, jo tā kultūras nozīme ir dziļāka nekā parasta deserta pasūtījumam.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.