Sachertorte

Sachertorte ir blīvs šokolādes biskvīts, pārgriezts un pārklāts ar aprikožu ievārījumu, noslēgts zem tumšas šokolādes glazūras. Tā ir Vīnes visvairāk apstrīdētā torte, ko 1832. gadā izgudroja sešpadsmitgadīgs māceklis Franz Sacher, un jau desmitiem gadu par to ilgst tiesvedība par to, kura Vīnes viesnīca drīkst savu versiju saukt par “Original”.

Kas tas patiesībā ir

Blīvu, tikai viegli irdinātu šokolādes biskvītu izcep, atdzesē un pārgriež, ar plānu aprikožu ievārījuma kārtu vidū un vēlreiz ar otu uzsmērētu pa visu ārpusi pirms glazēšanas. Pati glazūra ir īsts šokolādes kuvertīrs, uzliets visai tortei vienā gludā piegājienā un atstāts sacietēt cietā, spīdīgā čaulā, nevis mīkstā ganache.

Aprikožu ievārījums nedara tikai garšas darbu: tas noslēdz mīkstumu, lai šokolādes glazūra sacietētu tīra un spīdīga, nevis iesūktos un kļūtu blāva.

Kā to pasniedz

• Bez rotājuma virspusē, dažkārt tikai ar šokolādē izspiestu vārdu “Sacher”.
• Ar nelielu kalnu nesaldināta putukrējuma blakus, nekad virs tortes.
• Istabas temperatūrā, sagrieztu šaurās šķēlēs — tā ir blīva torte, un bieza šķēle ir vairāk, nekā vēlas lielākā daļa viesu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un pienu: biskvīts un glazūra satur visus trīs.
• Pasakiet, vai tā ir “Original Sachertorte” recepte ar vienu ievārījuma kārtu vai konditorejas variants ar ievārījumu vairākās kārtās, jo atšķirība Vīnē ir patiess strīda jautājums.
• Pieminiet nesaldināto putukrējumu, ar ko to tradicionāli pasniedz, jo pati torte ir diezgan vienkārša un nav pārlieku salda.
• Norādiet, ka tā labi uzglabājas, jo ir blīva un maz mitra, un tāpēc ir uzticams iepriekš gatavojams deserts.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.