Dzundzi

Dzundzi ir lipīgie rīsi ar sāļu vai saldu pildījumu, cieši ietīti bambusa lapās un vārīti stundām. Tie ir Pūķu laivu festivāla pelmeņi, ko ēd tieši šo vienu svētku atzīmēšanai ik gadu, aptuveni tāpat kā mēness kūka pieder Vidusrudens festivālam citur Ķīnas svētku kalendārā.

Kas tas patiesībā ir

Izmērcētus lipīgos rīsus sablīvē ap pildījumu — sāļajā versijā bieži sagrieztu cūkgaļu, sālītu olas dzeltenumu vai sēnes, saldajā sarkanās pupiņas vai džudžubu —, salocītas bambusa lapu piramīdas vai ķīļa iekšpusē un cieši sasien ar auklu. Ietītos sainīšus vāra vai tvaicē stundām, pietiekami ilgi, lai rīsi iekšā kļūtu pilnīgi lipīgi un izvārījušies, uzņemot vieglu, zālainu aromātu no lapām, kurās tie sasieti.

Bambusa lapa ir iesaiņojums, nevis sastāvdaļa, ko ēst. To pirms ēšanas noņem un izmet, bet gatavošanas procesam tā ir būtiska — tā notur rīsus formā stundām ilgas vārīšanas laikā un dod gatavajiem rīsiem raksturīgo smalko aromātu, kāda nebūtu versijai, kas tvaicēta bez lapām.

Kā to pasniedz

• Tieši pirms ēšanas atvērtu no bambusa lapas, karstu vai istabas temperatūrā.
• Ap Pūķu laivu festivālu, lai gan tos mūsdienās pārdod un ēd arī ārpus šī konkrētā laika.
• Ar rokām vai irbulīšiem, atkarībā no pildījuma un gadījuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kāds pildījums tiek izmantots, jo sāļās un saldās versijas ir izplatītas un garšo pilnīgi atšķirīgi.
• Piebildiet, ka tas ir sezonas vai svētku ēdiens, jo pieejamība dažās virtuvēs var būt saistīta tieši ar Pūķu laivu festivālu.
• Pieminiet, ka bambusa lapu iesaiņojumu izmet, nevis ēd, ja viesis formātu nepazīst.
• Norādiet jebkurus alergēnus no konkrētā pildījuma, jo pašā rīsu pamatā to nav.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.