Pekinas pīle

Pekinas pīle ir vesela pīle, žāvēta gaisā, tad cepta, līdz āda kļūst dziļi sarkanbrūna un lūst kā stikls. Tas ir Pekinas firmas ēdiens un, iespējams, Ķīnas pazīstamākais ēdiens ārzemēs.

Kas tas patiesībā ir

Pīli sagatavo dažas dienas iepriekš: starp ādu un gaļu iepūš gaisu, lai tās atdalītos, ādu applaucē, tad noklāj ar iesala cukura glazūru un pakar žāvēties uz nakti vēsā caurvējā. To cep, karājoties slēgtā krāsnī, vai vecākajā Pekinas stilā virs augļu koku kurināmā, lai tauki izkūst cauri ādai, bet gaļa zem tās paliek sula. Vērtē tikai ādu — plānu, nostieptu un sprakšķošu, ar tikko manāmu tauku malu zem tās.

Griešana ir daļa no ēdiena. Visa pīle nonāk pie galda un tiek sagriezta viesu priekšā, tradīcijai uzticīgos restorānos vispirms atdalot ādu no gaļas.

Kā to pasniedz

• Plāni kviešu pankūciņi, uzsildīti tā, lai tos varētu salocīt, nesaplīstot.
• Pavasara sīpoli un gurķis zizļiņos, hoisin mērci uzklājot vispirms.
• Satin pie galda — viena pīle parasti paredzēta vairākiem viesiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai to griež pie galda — tieši tāpēc to pasūta.
• Pieminiet sagatavošanas laiku: īstu pīli cep pēc pasūtījuma, nevis tur gatavu.
• Pankūciņi ir kviešu, un hoisin mērce satur sojas produktus un parasti arī kviešus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.