Vada pav

Vada pav ir ar garšvielām pagatavota, eļļā cepta kartupeļu bumbiņa, vesela iebāzta mīkstā maizītē ar čatnijas uzsmērējumu, un blakus pasniedz ceptu zaļo čili. Tā ir Mumbajas ikdienas uzkoda, ko pārdod no ratiņiem gandrīz katrā pilsētas stūrī un ko bieži dēvē par pilsētas atbildi burgeram — lēts, sātīgs kumoss, kas radīts, lai to ēstu pa ceļam, stāvus, starp vienu darīšanu un nākamo.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļu biezeni, pagatavotu ar sinepju sēklām, kariju lapām, kurkumu un nedaudz ķiploku un ingvera pastas, izveido bumbiņā un iemērc aunazirņu miltu mīklā, tad cep, līdz apvalks kļūst zeltains un kraukšķīgs. Visu vada — negriežot, tālāk nesaspiežot — iebāž mīkstā, pārgrieztā maizītē, parasti ar ķiploku vai tamarinda čatnijas uzsmērējumu un sausu, asu pulveri sev bhaji masala papildu asumam. Blakus bieži liek ceptu, sālītu zaļo čili, ko kož starp kumosiem, nevis liek pašā maizītē.

Vada tiek ielikta maizītē veselā, nesagrieztā un nesaspiestā. Tieši vesela vada dod vada pav tā kodienu — ciets, ar garšvielām pagatavots kartupeļu kodols pret maizes mīkstumu —, un sasmalcināšana maizītē tekstūru pārvērš par kaut ko tuvāku uzsmērējumam nekā kārtainajam kodienam, kam uzkoda radīta.

Kā to pasniedz

• Karstu, mīkstā maizītē, ar čatniju iekšā.
• Ar ceptu zaļo čili blakus, ko ēd atsevišķi starp kodieniem.
• Kā ielu uzkodu, ko pārdod no ratiņiem un ēd stāvus jebkurā diennakts laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus no maizītes.
• Tā ir dabiski veģetāra.
• Pasakiet, cik asas ir čatnija un čili, jo abas var būt patiešām ļoti asas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.