Chiles Rellenos

Chiles rellenos ir ceptas poblano paprikas, kas pildītas ar kūstošu sieru, iemērktas saputotā olu mīklā un fritētas līdz virsa uzpūšas; tās pasniedz vieglā tomātu mērcē. Tā ir Pueblas pildīto papriku klasika, kas pieder tai pašai koloniālā laikmeta virtuves tradīcijai kā mole poblano un chiles en nogada. Tas ir ēdiens, kura papildu pūles ir tā vērtas.

Kas tas patiesībā ir

Veselas poblano paprikas apdedzina virs liesmas, līdz miza uzmet pūslīšus, tad nomizo un iegriež vienā pusē, lai izņemtu sēklas, saglabājot papriku veselu. Tās bagātīgi pilda ar sieru — tradicionāli maigu, kūstošu šķirni. Pēc tam papriku iemērc saputotā olu mīklā; pirms tam to viegli apkaisa ar miltiem, lai mīkla turētos, un fritē līdz pārklājums ap papriku uzpūšas zeltains. Gatavās paprikas pārlej ar vieglu tomātu mērci, ko uzsilda, nevis sautē kopā ar pildījumu.

Saputotā olu mīkla ir ēdiena tehniskais kodols: olu baltumus sakuļ gaisīgus, pēc tam iemaisa dzeltenumus. Tieši tā rodas uzpūtusi, gandrīz suflē līdzīga virskārta, nevis plakans un taukains apvalks.

Kā to pasniedz

• Pa vienai vai divām uz šķīvja, pārlietas ar kausiņu siltas tomātu mērces.
• Gandrīz vienmēr ar rīsiem atsevišķi, lai maltīte būtu pilnīga.
• Karstas, tikko no fritiera, jo atdziestot uzpūstā mīkla saplok.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus, olu un glutēnu; tos satur siera pildījums, mīkla un miltu kārta.
• Pasakiet, vai pildījums ir tikai siers vai arī gaļa (picadillo); abi varianti būtiski atšķiras.
• Nosauciet poblano papriku un tās maigo, tikai nedaudz aso garšu; viesi, kas to nepazīst, var gaidīt stiprāku asumu.
• Miniet, ka ēdienu fritē un pasniedz uzreiz; pēc salikšanas tas slikti turas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.