Jeera Rice

Jeera rice ir basmati rīsi ar gī apceptām veselām ķimeņu sēklām. Tas ir vienkāršākais rīsu ēdiens indiešu ēdienkartē, apzināti bez daudzām citām sastāvdaļām, lai mierīgi papildinātu bagātīgu kariju, nevis sacenstos ar to.

Kas tas patiesībā ir

Veselas ķimeņu sēklas vispirms ieliek karstā gī un apcep tikai tik ilgi, līdz tās kļūst smaržīgas un mazliet tumšākas. Tad pievieno rīsus, lai katrs grauds uzņemtu daļu grauzdētā, siltā aromāta. Basmati gatavo tā, lai katrs garais grauds paliktu atsevišķs un gaisīgs, nevis saliptu; lipīgi jeera rīsi uz šķīvja, kam jāizskatās vieglam, liecina par kļūdu.

Ķimenes apcep, nevis izvāra. Tieši veselu sēklu grauzdēšana karstos taukos piešķir jeera rice aromātu; iemetot sēklas uzreiz verdošā ūdenī, garša ir plakana un zāļaina.

Kā to pasniedz

• Kā noklusējuma rīsu piedevu gandrīz jebkuram karijam ēdienkartē.
• Irdeni uzbužinātus, nevis saspiestus, lai graudi būtu redzami atsevišķi.
• Reti kā atsevišķu ēdienu, parasti tikai kā piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pēc ierastās receptes ēdiens dabiski ir vegāns un veģetārs.
• Uzskaitiet to kā vienkāršo rīsu izvēli līdzās garšvielotam pulao, lai viesi, kas izvēlas starp tiem, zinātu atšķirību.
• Pasakiet, vai izmantots gī vai augu eļļa, jo tas maina gan aromātu, gan ēdiena piemērotību dažādiem uztura veidiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.