Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik ir neliels, pikants, liesa skābpiena siera ritulis, marinēts etiķī, eļļā, sīpolos un ķimenēs. Tā ir Hesenes krodziņu uzkoda, un nosaukums burtiski nozīmē “rokas siers ar mūziku” — kā vairums piekrīt, mājiens uz gremošanas ietekmi, ko vakara gaitā rada svaigais sīpols un etiķis.

Kas tas patiesībā ir

Handkäse ir neliels, ripas formas skābpiena siers, ko tradicionāli veido ar rokām, nevis presē veidnē. Tam ir spēcīgs aromāts un, nogatavojoties, mīksta, mazliet gumijota tekstūra. To gatavo bez siera fermenta, tikai no sarecināta vājpiena biezpiena, tāpēc tas ir daudz liesāks par vairumu citu sieru. Veselu vai šķēlēs sagrieztu to vismaz dažas stundas marinē etiķī, olīveļļā, sakapātās sīpolu ripās un ķimeņu sēklās; marināde mazina siera asumu un iemarinē sīpolu.

Sīpoli un etiķis nav dekorācija — tieši uz tiem norāda vārds “mit Musik”. Nemarinēts Handkäse ir cits, daudz maigāks našķis; marinēti sīpoli un etiķis piešķir ēdienam tā rotaļīgo nosaukumu.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, uz maza šķīvja, marinētos sīpolus sakraujot virsū.
• Ar rupjmaizi un sviestu, bieži arī aukstu alu, tradicionālā Apfelwein krodziņā.
• Kā uzkodu vai vieglu našķi, reti kā pilnvērtīgu maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus; siers ir visa ēdiena pamatā.
• Pasakiet, ka tam ir spēcīgs aromāts un pikanta, skābena garša, kas var pārsteigt viesus, kuri nepazīst skābpiena sieru.
• Pieminiet svaigo sīpolu un etiķa marinādi, lai viesi par to zinātu pirms pasūtīšanas.
• Norādiet, ka tas dabiski ir veģetārs — vienkārša izvēle līdzās sātīgākām gaļas uzkodām.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.