Grammelknödel

Grammelknödel ir lielas klimpas ar kraukšķīgiem cūkgaļas dradžiem, ko novāra un bieži pēc tam apcep pannā. Tā ir sāļa atšķirībā no daudzām citām Austrijas klimpām: Marillenknödel un Powidltascherl ir saldas un pildītas ar augļiem, bet Grammelknödel pilnībā balstās uz kraukšķīgiem, sāļiem cūkgaļas dradžiem, kas iemīcīti tieši mīklā.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļu un miltu mīklai, kuras pamatne līdzinās citām Austrijas klimpām, pievieno cūkgaļas dradžus — kraukšķīgos gabaliņus, kas palikuši pēc cūku tauku izkausēšanas — un mīkstinātu sīpolu. Masu veido vienā lielā vai vairākās mazākās klimpās un vāra, līdz tās gatavas. Daudzās versijās beigās tās īsi apcep pannā, lai ārpuse kļūtu kraukšķīga, kamēr iekšā dradži paliek izteikti kraukšķīgi pret mīksto mīklu.

Dradžiem klimpas iekšpusē jāsaglabā raksturīgais kraukšķīgums. Ja tie kļuvuši mīksti vai pārāk smalki samalti un iejaukti mīklā, zūd raksturīgais kontrasts starp mīkstu kartupeļu mīklu un maziem, kraukšķīgiem, sāļiem gabaliņiem.

Kā to pasniedz

• Veselu vai sagrieztu šķēlēs, kopā ar skābētiem kāpostiem vai vienkāršiem zaļajiem salātiem.
• Kā pamatēdienu — porcija ir pietiekami sātīga pati par sevi.
• Daudzās versijās pēc vārīšanas apceptu pannā, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli no mīklā izmantotajiem miltiem.
• Pasakiet, ka tās ir sāļas klimpas, jo citi labi zināmi Austrijas klimpju ēdieni tajā pašā ēdienkartē bieži ir saldi.
• Pieminiet, ka dradži iekšpusē paliek kraukšķīgi — tā ir būtiska tekstūras īpašība.
• Nosauciet, ar ko tās pasniedz, jo skābēti kāposti vai salāti ir tradicionālas piedevas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.