Vol-au-vent à la bruxelloise

Vol-au-vent à la bruxelloise ir kārtainās mīklas grozs, pildīts ar vistu, mazām gaļas bumbiņām un sēnēm krēmīgā mērcē. Gaisīgais mīklas grozs ir 19. gadsimta franču izgudrojums, taču sātīgais gaļas un sēņu pildījums, ko Brisele tajā ielika, ēdienu padarīja krietni sātīgāku par franču oriģinālu — pilnvērtīga maltīte, nevis smalka uzkoda.

Kas tas patiesībā ir

Apaļu kārtainās mīklas grozu cep, līdz tas uzceļas augsts un dobs, tā vāciņu izgriež un noceļ atsevišķi, lai grozu varētu piepildīt tieši pirms pasniegšanas un mīkla nepaliktu mitra. Pildījums — pošēta vista gabalos, mazas cūkgaļas vai teļa gaļas bumbiņas un šampinjoni — kopā tiek sautēts bagātīgā krējuma mērcē, līdz viss ir sasildījies un mērce sabiezējusi pietiekami, lai pēc iepildīšanas grozā turētu formu. Vāciņu uzliek atpakaļ virsū vai pasniedz blakus, lai iemērktu papildu mērcē.

Mīklas grozs ir franču, bet ēdiens tajā nav. Beļģu vol-au-vent ir pildīts daudz sātīgāk nekā klasiskā franču versija, kurai raksturīgi vieglāki pildījumi, piemēram, jūras veltes vai viena veida gaļa — bruxelloise versija radīta kā sātīgs pamatēdiens, nevis eleganta uzkoda.

Kā to pasniedz

• Veselu, pildīto mīklas grozu uz šķīvja ar papildu mērci ap to.
• Ar frī kartupeļiem vai kartupeļu biezeni blakus, lai uzsūktu mērci.
• Kā pamatēdienu, bieži svētdienas pusdienu pamatu beļģu mājās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā, olu mīklas mīklā un piena produktus krējuma mērcē.
• Pasakiet, kāda gaļa ir pildījumā, jo pastāv gan tikai vistas, gan vistas un gaļas bumbiņu versijas.
• Piebildiet, ka mīkla jāpiepilda tieši pirms pasniegšanas, lai tā paliktu kraukšķīga.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.