Bulgogi

Bulgogi ir plāni sagriezta liellopa gaļa, kas marinēta sojas mērcē, cukurā, sezama eļļā un ķiplokos un pēc tam grilēta vai apcepta lielā karstumā. Nosaukums nozīmē “uguns gaļa”; tas ir Korejas pazīstamākais grilētais ēdiens, ko gatavo gan mājās, gan restorānos, kas specializējas tieši tajā.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa ribeye vai fileju sagriež ļoti plānās šķēlēs pret šķiedru, lai tā izceptos dažu sekunžu laikā un pilnībā uzņemtu marinādi. Marinādi gatavo no sojas mērces, nedaudz cukura, sezama eļļas, ķiplokiem, ingvera, melnajiem pipariem, sagriezta sīpola un lociņiem. Gaļu tajā atstāj vismaz trīsdesmit minūtes, bieži ilgāk. To grilē virs oglēm vai strauji apcep karstā pannā. Abos gadījumos marinādes cukurs ātri karamelizējas, tāpēc gatavošanas beigās gaļa rūpīgi jāuzmana.

Nosaukums ir senāks par mūsdienās ierasto marinādi. Korejā uz iesma grilēta gaļa ar šo nosaukumu pazīstama jau gadsimtiem; mūsdienās pasaulē izplatījusies tieši sojas un cukura marinādes versija, ko lielākā daļa cilvēku tagad saprot ar bulgogi.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no grila; dažkārt gaļu gatavo pie galda.
• Ietītu salātlapā ar rīsiem, ķiploku un ssamjang, vai uzliktu uz rīsu bļodas.
• Ar pannas sulu, kas ir salda un ko ir vērts pārliet gaļai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļas gabalu — ribeye un fileja uz grila uzvedas atšķirīgi.
• Norādiet soju, kviešus un sezamu marinādē.
• Ja gaļu gatavo pie galda, pasakiet to; tas maina maltītes ritmu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.