Pain au chocolat

Pain au chocolat ir tā pati kārtainā kruasāna mīkla, ietīta ap diviem tumšās šokolādes stieņiem un salocīta taisnstūrī. Tā ir Francijas otrā būtiskā brokastu viennoiserie, gatavota no tādas pašas kārtainās mīklas kā kruasāns, taču veidota un pildīta, nevis atstāta vienkārša un izliekta.

Kas tas patiesībā ir

Tā pati kārtainā, ar sviestu pārslāņotā mīkla, ko lieto kruasāniem, tiek izvelmēta un sagriezta taisnstūros, un pie vienas malas noliek divus tumšās šokolādes stieņus, pēc tam mīklu satin ap tiem kārtīgā ruļļa formā ar šuvi uz leju. To ceļ un cep tāpat kā kruasānu, kārtām uzpūšoties un kļūstot kraukšķīgām ap šokolādi, kas iekšā kļūst mīksta un spīdīga, pilnībā neizkūstot ārā.

Divu stieņu lietošana vienas vietā ir standarts; tie izvietoti tā, lai šķērsgriezumā caur vidu redzamas divas atsevišķas tumšas svītras, nevis viena bieza dzīsla — sīkums, ko maiznieki uztver nopietni.

Kā to pasniedz

• Siltu, veselu, šokolāde iekšā vēl nedaudz mīksta.
• Vienkāršu, standarta versijā bez glazūras vai pūdercukura.
• Kopā ar kafiju, kā brokastu pamatēdiens blakus parastajam kruasānam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, pienu un olu; kārtainā mīkla un olas ziede nes visus trīs.
• Piebildiet, ka nosaukums reģionāli atšķiras — dažviet Francijā to sauc par chocolatine —, un tas ir noderīgi zināt, ja viesi lūdz to ar šādu nosaukumu.
• Pasakiet, vai gatavojat to savā virtuvē ar īstu kārtošanu, jo tas ir tas pats amata punkts, kas attiecas uz parastu kruasānu.
• Pieminiet, ka tā vislabāk ēdama svaiga, jo mīkla ātri zaudē kārtaino struktūru, kad kādu laiku nostāv.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.