Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane ir ceptu baklažānu kārtas, cepti ar tomātu mērci, mocarellu un parmezānu, līdz viss ēdiens sastingst vienā sagriežamā blokā. Tas ir Itālijas dienvidu baklažānu sacepums, un, neraugoties uz nosaukumu, ar Parmas pilsētu tam nav nekāda sakara — parmigiana šeit visticamāk norāda uz rīvēto cieto sieru, kas liets kārtās, nevis uz izcelsmi.

Kas tas patiesībā ir

Baklažānus, sagrieztus ripās, sālī, lai izvilktu rūgtumu, un tad cep, līdz tie ir mīksti un zeltaini. Šķēles kārto cepšanas traukā pārmaiņus ar vienkāršu tomātu mērci, plēstu baziliku, sagrieztu mocarellu un rīvētu parmezānu, atkārtojot vairākas reizes, un tad cep, līdz siers izkūst cauri katrai kārtai un viss ēdiens sastingst pietiekami, lai pēc atpūtināšanas to varētu sagriezt tīros kvadrātos.

Atpūtas laiks ir svarīgs: tieši no krāsns sagriezta parmigiana sabrūk mērcē uz šķīvja; ja tai dod divdesmit minūtes nosēsties, griežot tā notur kārtas.

Kā to pasniedz

• Sagriezta kvadrātos, pēc cepšanas atpūtināta vismaz piecpadsmit minūtes.
• Siltu, nevis karstu, jo nedaudz atdzisusi tā labāk notur formu.
• Kā galvenais ēdiens pats par sevi vai sātīga piedeva grilētai gaļai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet pienu; mocarella un parmezāns to nes cauri visam ēdienam.
• Tā ir dabiski veģetāra, un to vērts skaidri norādīt ēdienkartē.
• Pasakiet, vai baklažānus sālāt un cepat svaigus, jo pareizi nosusināta šķēle cepas sausāka un mazāk taukaina nekā steigā sagatavota.
• Pieminiet, ka tā labāka atpūtināta, nevis tieši no krāsns, ja pasniegšanas laiki to pieļauj.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.