Sjaolunbao

Sjaolunbao ir smalki tvaicēti pelmeņi, kas plānā, ieloktā apvalkā glabā kumosu karsta buljona. Tas ir Šanhajas tehniski sarežģītākais dim sum klasiķis, būvēts ap triku, par kuru lielākā daļa viesu nedomā līdz brīdim, kad pirmais kodiens tos apdedzina.

Kas tas patiesībā ir

Pildījums sākas kā maltā cūkgaļa, sajaukta ar aspiku — buljonu, kas sastingdināts ar želatīnu, līdz tas ir pietiekami ciets, lai to ietītu pelmenī kā jebkuru citu pildījumu. Ietīts plānā mīklā un augšpusē sakļauts mazā, savītā mezglā, pelmenis tiek tvaicēts, līdz aspiks atkal izkūst šķidrā buljonā, ieslēgts apvalkā, kam jābūt pietiekami plānam, lai tam cauri redzētu, un tomēr pietiekami stipram, lai nesaplīstu zem zupas svara.

Buljons tiek ietīts ciets, nevis ielieti šķidrs. Citādi nav iespējams noslēgt zupu papīra plānā apvalkā — aspika triks ir viss iemesls, kāpēc sjaolunbao vispār spēj noturēt šķidrumu, un tas tos atšķir no parastiem tvaicētiem pelmeņiem.

Kā to pasniedz

• Bambusa tvaicētāja grozā, kurā tie gatavoti, tieši pie galda.
• Ar nelielu trauciņu etiķa un sagrieztu ingveru iemērkšanai.
• Ēdami ar karoti apakšā, jo tieša iekošana izšļakstī karsto buljonu visur.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus apvalkā un sojas produktus pildījumā un mērcē.
• Brīdiniet viesus kost uzmanīgi vai izmantot karotes metodi, jo apdedzinošais buljons ir biežākais pārsteigums pirmajā pasūtījumā.
• Pasakiet, cik gabalu ir vienā porcijā, jo tos vienmēr pārdod un ēd vairāku mazu pelmeņu komplektā.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.