Kuku Sabzi

Kuku sabzi ir bieza, cepta garšaugu fritata, kas tik blīvi pildīta ar pētersīļiem, dillēm un maurlokiem, ka ola drīzāk satur garšaugus, nevis ir ēdiena galvenā sastāvdaļa. Tas ir persiešu Jaunā gada ēdiens, kas saistīts ar to pašu Nowruz simboliku — svaigi zaļumi iezīmē pavasara atnākšanu —, taču Irānas galdos to pasniedz arī visu gadu kā uzkodu vai vieglu pamatēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Lielu daudzumu smalki sakapātu svaigu garšaugu sajauc ar tik daudz sakultas olas, lai visu sasaistītu. Iemaisa arī sakapātus valriekstus un kaltētas bārbeles tekstūrai un skābeniem garšas uzplaiksnījumiem. Maisījumu cep krāsnī vai lēni uz pannas zemā karstumā un zem vāka, līdz tas viscaur sarec biezā, blīvā plācenī, nevis plānā, gaisīgā omletē. Apgriežot pannā vai, kad pilnībā sarecējis, apmetot uz otru pusi, abas puses apbrūnē vienmērīgi.

Garšaugu un olu attiecība nosaka īstu kuku sabzi. Ja dominē ola un garšaugi tajā tikai viegli izkaisīti, tas garšo pēc parastas garšaugu omletes, nevis kuku sabzi. Šim ēdienam jābūt garšaugu ēdienam, ko satur ola, nevis otrādi.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, sagrieztu daiviņās vai kvadrātos.
• Ar maizi un jogurtu blakus.
• Kā uzkodu, piedevu vai vieglu pamatēdienu, īpaši Nowruz laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un valriekstus.
• Ēdiens dabiski ir veģetārs.
• Nosauciet izmantotos garšaugus, jo precīzs maisījums dažādās mājsaimniecībās mainās.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.