Kubaneh

Kubaneh ir bagātīga, sviestaina rauga maize, ko pa nakti ļoti zemā temperatūrā cep, līdz tā viscaur kļūst tumši zeltaini brūna. Tā ir Jemenas ebreju sabata maize; ilgā cepšana bez uzraudzības pa nakti ievēro to pašu reliģisko likumu, kas nosaka cholent gatavošanu — pēc sabata sākuma nedrīkst iekurt vai regulēt uguni, tāpēc maizi liek krāsnī pirms piektdienas saulrieta, lai sestdienas rītā tā būtu gatava.

Kas tas patiesībā ir

Rauga mīklu bagātīgi papildina ar sviestu vai margarīnu, kas ieklāts kārtās, pēc tam to sarullē un satin katlā vai veidnē. Tur to liek krāsnī, kas noregulēta uz ļoti zemu, vienmērīgu temperatūru, un cep pilnīgi netraucētu astoņas vai vairāk stundas pa nakti — daudz ilgāk un lēnāk nekā parastu maizi. No rīta tā ir vienmērīgi tumši zeltaini brūna ārpusē, bet iekšpusē mīksta, bagātīga un gandrīz olu krēmam līdzīga.

Cepšana pa nakti ir būtiska un rada tekstūru, ko ātrāks paņēmiens neatkārto. Ļoti ilgā, zemā temperatūrā ceptā maize iegūst kubaneh raksturīgo mīksto, blīvo mīkstumu un tumšo krāsu. Karsti un ātri cepta maize no tās pašas mīklas būtu pavisam cits ēdiens.

Kā to pasniedz

• Siltu, ar rokām saplēstu sestdienas rīta brokastīs.
• Ar svaigi rīvētu tomātu, cieti vārītu olu un šugu — asu Jemenas čili pastu.
• Kā daļu no pilnām sabata brokastīm, reti vienu pašu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Ēdiens dabiski ir veģetārs.
• Nosauciet tradicionālās piedevas, jo tomātu, olu un šuga kombinācija ir ierasta un gaidīta.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.