New England Clam Chowder

New England clam chowder ir bieza, krēmīga gliemeņu, kartupeļu un sālītas cūkgaļas zupa, kas vārīta ar sīpolu un pienu. Tā ir Jaunanglijas raksturīgākā zupa un pirmā, ko vairums amerikāņu iedomājas, izdzirdot vārdu chowder.

Kas tas patiesībā ir

Katlā izkausē sālītu cūkgaļu vai bekonu, pēc tam tā taukos mīkstina sīpolu un seleriju. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un gliemeņu sulu — sāļo šķidrumu, kas saglabāts pēc gliemeņu tvaicēšanas vai atvēršanas —, timiāna zariņu un vāra, līdz kartupeļi gandrīz mīksti. Pamatu sabiezina ar sviesta un miltu apcepumu, tad pievieno pienu vai krējumu un sakapātās gliemenes. Tās tikai uzsilda, nevis vāra, lai nekļūtu gumijotas.

Nosaukums palīdz atšķirt šo recepti no citām. Ņujorkas tomātu versija, Manhattan clam chowder, ir tik izplatīta, ka Meinas likumdevēji reiz ierosināja aizliegt tomātus čouderī. Jaunanglijas robeža ir krējums, nevis tomāti.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā vai izdobtā maizes klaipiņā, ar austeru krekeriem blakus.
• Biezu — labā čouderī karote uz brīdi gandrīz stāv taisni.
• Dažkārt pabeidz ar sviesta piciņu un sakapātiem maurlokiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Sauciet to par “Jaunanglijas” vai “krēmīgu” čouderi, lai atšķirtu no tomātu Manhattan stila.
• Norādiet krējumu, pienu un sviestu; ar miltu apcepumu sabiezinātā zupā ir arī kvieši.
• Norādiet mīkstmiešus un seleriju — abi ir atzīti alergēni šajā ēdienā.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.