Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás ir sāls menca smalkās pārslās, apcepta ar salmiņos sagrieztiem kartupeļiem un sajaukta ar mīkstu olu kulteni. Tas ir viens no Portugāles populārākajiem bacalhau ēdieniem; stāsta, ka to izgudrojis Lisabonas Bairro Alto rajona krodziņa saimnieks.

Kas tas patiesībā ir

No sāls atbrīvotu, novārītu mencu saplucina smalkās pārslās un apcep olīveļļā ar sīpolu un ķiploku. Pievieno plānos salmiņos ceptus kartupeļus, ko lielākā daļa virtuvju izmanto jau gatavus. Pannu noņem no uguns, pievieno sakultas olas un viegli iecilā, līdz tās ir mīkstas un krēmīgas, nevis stingras. Ēdienu papildina ar melnajām olīvām un pētersīļiem.

Šis ēdiens radīts, lai izmantotu bacalhau, nevis pasniegtu veselu zivs gabalu. Portugālē mēdz teikt, ka sāls mencai ir recepte katrai gada dienai; à Brás, kas nosaukts par godu krodziņa saimniekam, izceļ olu un kartupeli, nevis mērci.

Kā to pasniedz

• Karstu, uzreiz no pannas, pārkaisītu ar melnajām olīvām un pētersīļiem.
• Kā patstāvīgu ēdienu, bez rīsiem vai maizes.
• Olas atstāj mīkstas; pārcepta à Brás kļūst par omleti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka kartupeļi ir cepti un menca sālīta, nevis svaiga — tas izskaidro gan tekstūru, gan sāļumu.
• Norādiet olas; mīksts kultenis nav tas, ko ikviens gaida no “mencas ēdiena”.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.