Scotch Egg

Scotch egg ir vesela vārīta ola, ietīta desu gaļā, apvēlēta rīvmaizē un fritēta. Tā ir pikniku klasika, un viss ēdiens tiek vērtēts pēc vienas detaļas — cik mīksts paliek dzeltenums pēc tam, kad ola izgājusi cauri vārīšanai, ietīšanai un pilnai fritēšanai.

Kas tas patiesībā ir

Veselu olu uzvāra līdz noteiktam brīdim, nedaudz pirms pilnīgas cietības, lai dzeltenums paliktu mīksts, un vienmērīgi ietin desu gaļas kārtā — pietiekami biezā, lai turētu formu, bet pietiekami plānā, lai izceptos fritēšanas laikā. Apvēlētu rīvmaizē un fritētu, ārpuse kļūst kraukšķīga un tumši zeltaina, kamēr desu gaļa iekšā izcepas pilnīgi — viss triks ir panākt, lai gaļa izcepas cauri, bet ola tai līdzi nepārvārās.

Olas vārīšanas laiks ir visa starpība starp labu Scotch egg un sausu. Ola, kas vārīta pārāk ilgi, pēc atkārtotas cepšanas desu gaļas apvalkā iznāk krīta garšas un drūpoša; laikā jāņem vērā arī otrā termiskā apstrāde, ko ola saņem pēc ietīšanas.

Kā to pasniedz

• Veselu vai pārgrieztu, biežāk istabas temperatūrā nekā karstu.
• Ar sinepēm vai marinētu gurķi blakus.
• Kā pikniku ēdienu vai pub uzkodu, reti kā patstāvīgu pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu un kviešus rīvmaizes apvalkā.
• Pasakiet, kāds dzeltenums iznāk — mīksts vai pilnībā sarecējis —, jo tieši pēc šīs detaļas pastāvīgie viesi ēdienu vērtē.
• Piebildiet, vai to pasniedz siltu vai aukstu; abi varianti ir tradicionāli, taču viesiem var būt savas vēlmes.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.