Baingan Bharta

Baingan bharta ir vesels apdedzināts baklažāns, kas saspaidīts ar sīpolu, tomātu un garšvielām. Tā ir dūmakaina Ziemeļindijas klasika: sulīgas mērces vietā te ir sausāka un intensīvāka masa, kuras raksturu nosaka apdeguma aromāts.

Kas tas patiesībā ir

Veselus baklažānus apdedzina tieši virs atklātas liesmas vai zem ļoti karsta grila, līdz miza kļūst plankumaina un melna, bet mīkstums saplok un kļūst mīksts un dūmakains. Tieši tiešais apdegums piešķir ēdienam raksturu — to nevar panākt ar garšvielu maisījumu. Nomizo melno mizu, rupji saspaida mīkstumu un īsu brīdi sautē ar sīpolu, tomātu, ķiploku un ingveru, līdz to asums kļūst maigāks un masa paliek sausa, nevis mērcīga.

Apdedzināšana ir obligāta. Cepeškrāsnī bez tiešas saskares ar liesmu cepts baklažāns būs mīksts, taču tam trūks dūmakaini rūgtenās garšas, kas baingan bharta atšķir no parasta dārzeņu biezeņa.

Kā to pasniedz

• Kā sausu piedevu līdzās mērcainākam karijam un rīsiem vai roti.
• Siltu, nevis ļoti karstu — tā ir bieza masa, nevis zupa.
• Parasti kā daļu no lielākas tali maltītes, reti kā atsevišķu pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Norādiet, vai baklažāns apdedzināts atklātā liesmā vai uz plīts; tas būtiski ietekmē dūmu aromāta dziļumu.
• Paskaidrojiet, ka ēdiens ir apzināti sauss, nevis mērcains, lai viesiem, kas gaida kariju, nerastos pārpratums.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.