Bourekas

Bourekas ir nelieli, kārtaini pīrādziņi ar sieru, kartupeļiem vai spinātiem, ko pārkaisa ar sezama sēklām. Tie cēlušies no börek, ko sefardu ebreju kopienas izplatīja Osmaņu Balkānos un kuru pēcteči atveda uz Izraēlu. Tagad tie ir viena no visizplatītākajām ikdienas uzkodām valstī; maiznīcās un kioskos pīrādziņa forma bieži norāda tā pildījumu.

Kas tas patiesībā ir

Kārtainā mīklā vai līdzīgā trauslā mīklā ietin pildījumu — visbiežāk sāļu balto sieru, kartupeļu biezeni vai spinātus — un izveido nelielu sainīti, parasti trīsstūra vai pusmēness formā. Pirms cepšanas virsu pārsmērē ar olu, tad pārkaisa sezama vai nigellas sēklas. Tās dod garšu un tradicionāli ļauj atpazīt pildījumu, neatverot pīrādziņu.

Forma un sēklu virskārta agrāk kalpoja kā marķējums, nevis rotājums. Dažādi pildījumi tradicionāli atbilda atšķirīgām formām vai sēklu virskārtām, lai pircējs vai pārdevējs zinātu saturu. Mūsdienās šo principu ievēro mazāk stingri, taču dažādas formas joprojām var redzēt maiznīcu paplātēs.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, tikko no maiznīcas.
• Kā uzkodu, brokastu ēdienu vai vieglas pusdienas; bieži kopā ar cieti vārītu olu un marinētu gurķi.
• Pa vienam vai paplātē, ko dalīt.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, piena produktus (ja pildīts ar sieru), olas un sezamu.
• Nosauciet pildījumu; siers, kartupeļi un spināti ir patiešām atšķirīgi pasūtījumi.
• Miniet, vai pieejama vegāna versija bez olu pārsmērējuma un siera.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.