Bombalouni

Bombalouni ir rauga mīkla, kas fritēta pufīgā, mīkstā gredzenā un vēl karsta apviļāta cukurā. Tas ir Tunisijas promenādes virtulis, ko vasarā pārdod pludmales stendos; fritiera smarža izplatās tālāk par pašu stendu.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu rauga mīklu, ko mēdz aromatizēt ar nedaudz apelsīna miziņas vai apelsīnziedu ūdens, atstāj pilnībā uzrūgt. Tad to ar rokām izstiepj gredzenā un liek karstā eļļā. Gredzena forma ļauj karstumam vienmērīgi sasniegt gan ārmalu, gan iekšmalu, tāpēc mīkla uzpūšas viegla un vidū tukša, nevis kļūst blīva kā apaļš plācenis. Tikko izņemtu no eļļas, vēl tik karstu, ka cukurs sāk kust, virtuli uzreiz apviļā kristāliskajā cukurā.

Cukuru apviļā, kamēr virtulis vēl karsts, lai tas pieliptu. Atdzisusi bombalouni gandrīz nemaz nenoturētu cukuru; tieši fritiera karstums to viegli izkausē un liek pieķerties virsmai.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no fritiera, ar redzami pielipušu cukuru.
• Vienkāršu, parasti bez pildījuma vai citas virskārtas.
• Kā pludmales vai festivāla kārumu, ko apēd uzreiz, nevis noglabā vēlākam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Pasakiet, vai virtuli cep pēc pasūtījuma; stāvot bombalouni ātri zaudē vieglo, pufīgo tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.