Mole Poblano

Mole poblano ir vista, sautēta tumšā mērcē no žāvētiem čili, šokolādes un maltām garšvielām. Tā ir Pueblas raksturīgākā mole un slavenākā versija mērču saimei, kuras sastāvā var būt divdesmit vai vairāk sastāvdaļu — populārais klostera virtuves izcelsmes stāsts vēsta, ka mūķenes to improvizējušas ciemos atbraukušajam arhibīskapam no visa, kas bijis pie rokas.

Kas tas patiesībā ir

Vairākus žāvētu čili veidus grauzdē, mērcē un sablendē pastā kopā ar grauzdētām sezama sēklām, riekstiem, rozīnēm, garšvielām un nelielu daudzumu tumšās šokolādes, kas noapaļo čili rūgtumu, nevis padara mērci saldu. Pastu apcep un atšķaida ar buljonu biezā, tumšā, spīdīgā mērcē, un vistu — tradicionāli vārītu veselu vai gabalos — gatavo tajā, līdz tā ir pilnībā piesūkusies ar mērces garšu.

Šokolādi cilvēki, kas ēdienu nav ēduši, bieži uzskata par visa ēdiena jēgu; tā ir neliela, atbalstoša daļa, nevis šokolādes mērce, kurai pievienota vista.

Kā to pasniedz

• Vistas gabali zem bagātīgi uzlietas mērces, virsū pārkaisītas sezama sēklas.
• Ar rīsiem un siltām tortiljām, lai izmērcētu mērci.
• Svinībās, jo mērces ilgā pagatavošana padara to par īpašu gadījumu ēdienu vairāk nekā darbadienu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sezamu un zemesriekstus; abi ir bieži mērces pastas komponenti, un tos viegli palaist garām zem rindiņas mērce ēdienkartē.
• Pieminiet, ka mērces pagatavošana prasa reālu laiku, bieži visu dienu starp komponentu grauzdēšanu, mērcēšanu un blendēšanu, un tā ir daļa no vērtības, ko viesi maksā; pasakiet arī, ka šokolāde ir neliela, atbalstoša sastāvdaļa, nevis dominējoša garša.
• Pasakiet, ja savu mole gatavojat svaigu pašu virtuvē, jo patiess ilgi vārīts mole ir amatnieku darba pazīme, ko vērts nosaukt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.