Crème Brûlée

Crème brûlée ir zīdains cepts olu krēms, ko atdzesē līdz tas sarecējis un īsi pirms pasniegšanas pārklāj ar plānu, karamelizētu cukura kārtu. Tas ir deserts, kura izdošanos nosaka karotes pirmais krakšķis — skaņa un pretestība, pāršķeļot garoziņu, ir tikpat svarīga kā garša zem tās.

Kas tas patiesībā ir

Olu dzeltenumus, krējumu, cukuru un vaniļu sakuļ kopā un saudzīgi cep atsevišķos trauciņos ūdens peldē. Tā krēms sarec, nesadaloties un nekļūstot graudains. Pēc izcepšanas un pilnīgas atdzesēšanas virsū vienmērīgi uzber cukuru un tieši pirms pasniegšanas to karamelizē ar degli vai zem grila. Dažās sekundēs rodas plāna, cieta, dzintaraina čaula.

Pēdējā soļa laiks ir svarīgāks par gandrīz visu pārējo: ja cukuru karamelizē pārāk agri, čaula atmiekšķējas un izdala mitrumu olu krēmā, un pazūd raksturīgais kraukšķis.

Kā to pasniedz

• Savā ramekēna trauciņā uzreiz pēc karameles apdedzināšanas; virsa vēl silta, bet krēms auksts.
• Tūlīt pēc karamelizēšanas, nekad ilgi neturot gatavu, jo garoziņa ātri zaudē kraukšķīgumu.
• Vienkāršu, bez rotājuma, lai izceltu karstās garozas un aukstā krēma kontrastu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un piena produktus; tos satur olu krēma pamats.
• Pasakiet, ka desertu pabeidz pēc pasūtījuma, īsi pirms pasniegšanas karamelizējot cukuru; laiks ir būtisks.
• Ja izmantota cita garša, nevis vaniļa — citrusaugļi, kafija vai lavanda —, miniet to; pastāvīgie klienti bieži izvēlas klasisko versiju.
• Pasakiet, ka garoziņai, piesitot ar karoti, tīri jāieplaisā; mīksta vai mitra virsa norāda, ka tā pārāk ilgi stāvējusi pēc karamelizēšanas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.