Milanesa a la Napolitana

Milanesa a la napolitana ir panēta liellopa šnicele, apcepta pannā, līdz garoza sacietē, un pēc tam pabeigta zem grila ar tomātu mērci, šķiņķa šķēli un izkusušu sieru. Nosaukums norāda uz Neapoli, bet ēdiens ir Buenosairesas izgudrojums: visbiežāk stāstītajā versijā pavārs restorānā pie vecā Floresas tirgus nosedza šniceli, kas bija nokritusi pārāk tuvu ogļu, ar visu, kas bija uz letes — šķiņķi, sieru, karoti mērces —, un nosaukums pielipa dēļ iemesliem, par kuriem šodien neviens pilnībā nevar vienoties.

Kas tas patiesībā ir

Plānu šniceli, vienmērīgi iztrieptu, izvārtā miltos, sakultā olā un rīvmaizē šādā secībā un liek pannā ar tik daudz karstas eļļas, lai to cepa pa īstam, nevis tikai apbrūnētu — garozai jābūt noslēgtai un kraukšķīgai, pirms kaut kas tiek likts virsū. Pēc cepšanas to pārliek uz paplātes, uzliek karoti tomātu mērces, šķiņķa šķēli un bagātīgu siera kārtu, tad īsi pieliek zem grila, tieši tik, lai siers izkustu un gaļa apakšā neizžūtu.

Tā nav šnicele, kurai pēc tam pievienoti piedevu slāņi. Pamata šnicelei jāiztur mērce un otrā cepšana, nepārvēršoties mīkstā — napolitana vai nu izdodas, vai neizdodas pēc garozas zem visa pārējā.

Kā to pasniedz

• Tieši no grila uz šķīvja, mērce un siers vēl burbuļo pie malām.
• Ar frī kartupeļiem vai vienkāršiem salātiem, reti kas sarežģītāks.
• Sagrieztu sendvičā, a caballo ar ceptu olu virsū vai vienkāršu — visi varianti ir pietiekami bieži, lai tos pasūtītu pēc nosaukuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri atšķiriet to ēdienkartē no vienkāršas milanesas, jo abas tiek vērtētas un pasūtītas atšķirīgi.
• Pasakiet, kāds siers tiek izmantots; plāna kārta neitrāla kausējama siera ir īsceļš, ko pastāvīgie viesi pamana.
• Skaidri norādiet kviešus, olu un piena produktus — rīvmaize un virskārta katra nes savus alergēnus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.