Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande ir liellopa gaļa, kas stundām sautēta beļģu tumšajā alū ar daudz sīpolu; beigās mērcē izšķīdina sinepēm apziestu maizes šķēli, lai to sabiezinātu. Tas ir Flandrijas variants vīnā gatavotajiem sautējumiem aiz Francijas robežas. Lētu, stingru gaļas gabalu gatavo lēni un zemā karstumā, taču izmanto alu, jo tas ir reģiona brūvējums.

Kas tas patiesībā ir

Sautējuma liellopa gaļas gabalus vispirms kārtīgi apbrūnina taukvielās. Tajā pašā katlā lēni karamelizē biezu sīpolu kārtu un pievieno tumšu, iesalainu beļģu alu — nevis gaišu lageru, jo tumšā alus cukurs un rūgtums veido visu mērces garšu. Lauru lapa un karote brūnā cukura noapaļo alus asumu. Beigās nāk flāmiskais, nevis franču paņēmiens: virsū liek biezā kārtā ar sinepēm apziestu maizes šķēli un ļauj tai sautējumā izšķīst, sabiezinot mērci bez atsevišķa apcepuma.

Kā to pasniedz

• Dziļā šķīvī, ar tumši brūnu, spīdīgu mērci un tik mīkstu gaļu, ka tā sadalās ar dakšiņu.
• Ar frī kartupeļu kaudzi un bļodiņu majonēzes, gandrīz nekad ar rīsiem vai pastu.
• Dažkārt ar ābolu biezeni vai marinētiem gurķiem bagātības līdzsvarošanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet izmantoto alu; flāmu tumšais eils ēdienkartē izsaka vairāk nekā vienkārši “liellops alū”.
• Miniet maizi un sinepes, kas sabiezina mērci; tas izskaidro tās tumšo krāsu un svarīgi viesiem ar kviešu vai sinepju alerģiju.
• Aprakstā uzreiz miniet frī kartupeļus, nevis vispārīgu piedevu — tā ēdienu patiesībā ēd.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.