Chilaquiles

Chilaquiles ir fritēti tortilju čipsi, ko īsi sautē sarkanā vai zaļā salsā, līdz malas kļūst mīkstas, bet vidus paliek kraukšķīgs, un papildina ar crema, sieru un bieži ceptu olu. Tas ir Meksikas brokastu risinājums vakardienas tortiljām: tās sagriež un apcep čipsos, pēc tam atdzīvina karstā mērcē, nevis izmet.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas tortiljas sagriež trīsstūros un fritē līdz kraukšķīgām. Tad tās īsi pasautē karstā salsā — sarkanā ar kaltētu čili vai zaļā ar tomatillo — tikai tik ilgi, lai malas atmiekšķētos, bet vidus saglabātu daļu kraukšķīguma. Šķīvi pabeidz ar crema, sadrupinātu sieru, plānām svaiga sīpola šķēlītēm un ceptu vai sakultu olu. Sātīgākām brokastīm bieži pievieno arī saplucinātu vistu.

Čipsiem paredzēts kļūt mīkstiem tikai daļēji, nevis pilnībā izmirkt. Pārāk ilga sautēšana iznīcina ēdiena jēgu — kontrasts starp kraukšķīgo vidu un ar mērci mīkstinātajām malām atšķir chilaquiles no vienkāršas tortilju zupas. Pārāk ilgi pannā atstāta porcija ir pārcepta kļūda, nevis pareizi pagatavots ēdiens.

Kā to pasniedz

• Karstu tieši no pannas, ar salsu, crema un sieru jau iemaisītu.
• Virsū liek ceptu olu vai saplucinātu vistu; abi ir ierasti papildinājumi.
• Brokastīs vai brančā, reti citās maltītēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus crema mērcē un sierā, kā arī olu, ja tā iekļauta.
• Pasakiet, vai izmantota sarkanā vai zaļā salsa; to garša ievērojami atšķiras.
• Miniet, vai vista pievienota standarta porcijai vai ir papildinājums; pamatrecepte bez tās ir veģetāra.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.