Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi ir sarkanās lēcas un smalks bulgurs, samīcīti ar apceptiem sīpoliem un tomātu pastu mazās, ar rokām veidotās kotletītēs, ko ēd jēlas salātlapā. Tas ir turku mezze, kam procesa beigās nav vajadzīga plīts — viss, kas jāvāra, tiek izvārīts krietni pirms formēšanas sākuma.

Kas tas patiesībā ir

Sarkanās lēcas vāra, līdz tās ir pilnīgi mīkstas, un tad karstas apvieno ar smalku bulguru, kas pilnībā mīkstina atlikušajā siltumā un mitrumā bez turpmākas vārīšanas. Sīpolus apcep līdz dziļi zeltainiem un iemin masā kopā ar tomātu pastu, ķimenēm un lielu daudzumu pētersīļu un maigo sīpolu, un visu ar rokām mīca, līdz masa turas kopā, tad veido mazās torpēdveida kotletītēs tieši plaukstā.

Pēc tam, kad lēcas un sīpoli ir gatavi, siltums vairs netiek izmantots; formēšana un pabeigšana ir tikai roku un bļodas darbs, tāpēc šo mezze var ātri pagatavot lielos daudzumos.

Kā to pasniedz

• Salātlapā, satītu un ēstu ar rokām, nevis ar galda piederumiem.
• Ar citrona sulas piešļakstu tieši pirms ēšanas, pievienotu pie galda.
• Kā daļu no mezze galda, aukstu vai istabas temperatūrā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu bulgurā; tas ir vienīgais bieži sastopamais alergēns citādi pēc būtības vegāniskā ēdienā, un ir vērts minēt, ka ēdiens ir vegānisks, spēcīga izvēle starp smagākiem mezze tajā pašā ēdienkartē.
• Pasakiet, ka ēdiens tiek pasniegts jēls, bez cepšanas vai vārīšanas soļa jebkurā brīdī; viesim, kas gaida ceptu köfte, jāzina, ka tas ir cita veida ēdiens.
• Pieminiet, kā tas paredzēts ēšanai — ietīts salātlapā, ar rokām —, jo tas ir ēdiena patiesā formāta daļa, nevis tikai dekora izvēle.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.