Philly Cheesesteak

Philly cheesesteak ir plānās šķēlēs sagriezta liellopa gaļa, uz plātnes izcepta ar kūstošu provolone sieru un cepušiem sīpoliem un iebērta garā maizītē. Tas radās 30. gados pie hotdogu ratiņiem Filadelfijas dienvidos, kad pārdevējs kādu dienu uz plātnes cepa nevis cīsiņus, bet liellopa gaļu, un tam vairs neatgriezās — kopš tā laika sendvičs ir Filadelfijas simbols.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļu — rib-aju vai līdzīgu labi marmorētu gabalu — sagriež plānās šķēlēs, dažkārt pat gandrīz noskūst, un karstā plātnē ātri cep kopā ar sagrieztiem sīpoliem, līdz abi iegūst brūnu krāsu un kļūst mīksti. Provolone kūst virs gaļas kaudzes tieši uz plātnes, dažkārt to iemaisa gaļā, lai siers plūst cauri, nevis stāv virspusē, un visu kopā ieliek garā, kraukšķīgā maizītē. Standarta receptē nekā cita nav; paprika, sēnes un citas piedevas ir variācijas, nevis pamatrecepte.

“Wit” vai “witout” ir pasūtījuma daļa, nevis ieteikums. Filadelfijas letes slengs par sīpoliem vai to neesamību izauga tieši no šī sendviča pasūtīšanas rituāla, un pareizi pateikt ir daļa no pareizas pasūtīšanas.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no plātnes, ietītu papīrā.
• Garā maizītē, ar sieru un sīpoliem, kas sajaukti ar gaļu, nevis salikti kārtās.
• Kā pilnvērtīgu maltīti, ko reti ēd ar galda piederumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet sieru: klasika ir provolone, taču daži letes tā vietā lieto siera mērci.
• Norādiet kviešus maizītē un pienu sierā.
• Pieminiet, ja paprika vai sēnes ir standarta piedeva, nevis īpašs pieprasījums.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.