Tarte Tatin

Tarte Tatin ir sviestā un cukurā karamelizēti āboli, ko cep zem mīklas plātnes un tad izgāž otrādi, lai karamelizētie augļi nonāk augšpusē. Stāsts, kas daļēji ir patiess un daļēji restorānu leģenda, vēsta, ka māsas Tatinas, vadot viesnīcu Luāras ielejā, to sagatavoja kļūdas pēc: ābolu pīrāgs uz plīts aizmirsās par ilgu, un apdegušos augļus viņas pārsedza ar mīklu, tik un tā izcepa un katastrofu apgāza uz šķīvja.

Kas tas patiesībā ir

Ābolu ceturtdaļas tieši pannā vāra sviestā un cukurā, līdz tās dziļi karamelizējas un kļūst mīkstas. Pannā palikušajiem āboliem pārklāj mīklas apli — kārtainās vai smilšu mīklas, lieto abas —, malas iespiež iekšā, un visu liek krāsnī, līdz mīkla izcepusies.

Pīrāgu pēc tam izgāž uz šķīvja, tā ka mīkla kļūst par pamatni, bet spīdīgie, karamelizētie āboli ir augšpusē un joprojām saglabā pannas formu. To vienmēr pasniedz tieši tā — “nepareizā puse uz augšu” ir viss ēdiena jēga.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no krāsns, apgāztu otrādi — nekad neatdzesētu un nepārgāztu, jo tad augļi zaudē spīdumu.
• Ar crème fraîche vai vaniļas saldējumu, kas atsvēra karameles saldumu.
• Pa šķēlei restorānā vai kā veselu pīrāgu, ko atnes pie galda un sagriež viesa priekšā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sviestu un glutēnu mīklā; bez metodes maiņas versijas bez piena produktiem nav.
• Pasakiet, vai pīrāgs tiek pabeigts pēc pasūtījuma vai uzsildīts, jo viesim, kas gaida tikko no krāsns izņemtu karameli, to vajadzētu zināt.
• Ja pasniedzat ar putukrējumu vai saldējumu, nosauciet to — parasti tas tiek pārdots kā ēdiena daļa, nevis neobligāts papildinājums.
• Pieminiet stāstu, ja vēlaties; tas ir viens no retajiem desertiem ar īstu anekdoti, un oficiantam tā ir dabiska replika.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.