Kadai Paneer

Kadai paneer ir paneers un paprika, kas apviļāta rupjā, svaigi maltā tomātu un sīpolu masalā un ātri, lielā karstumā gatavota kadai pannā. Ēdiens nosaukts platās, dziļās, vokam līdzīgās pannas vārdā, un tā pamatā ir ātra gatavošana lielā karstumā, nevis ilga sautēšana.

Kas tas patiesībā ir

Koriandra sēklas un kaltētus sarkanos čili sausi apgrauzdē un rupji samaļ tieši pirms gatavošanas. Tieši svaigi samalta garšviela, nevis gatavs pulveris, piešķir kadai paneer raksturīgo, mazliet dūmakaino garšu. Paneera kubiņus un paprikas gabalus ātri apviļā tomātu un sīpolu masalā ar tikko samalto maisījumu un gatavo lielā karstumā tikai tik ilgi, lai paprika nedaudz mīkstinātos, saglabājot stingrumu.

Ēdienu paredzēts ātri gatavot pannā. Pārāk lēni gatavots kadai paneer zaudē paņēmiena būtību: paprika pilnībā kļūst mīksta, nevis saglabā mazliet stingruma, un svaigi maltās garšvielas ilgākā karstumā zaudē spilgtumu.

Kā to pasniedz

• Tikko no kadai pannas; dažkārt to pie galda atnes vēl pašā pannā.
• Ar naanu vai roti mērces uzņemšanai.
• Tieši pirms iznešanas no virtuves pārkaisītu ar koriandra lapām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet paneera piena produktus.
• Ēdiens dabiski ir veģetārs; pasakiet, ja pieejams vegāns paneera aizstājējs.
• Pieminiet, vai garšvielu maisījumu maļ svaigu uz vietas; tā ir īstā atšķirība no iepriekš samaltas masalas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.