Frittatensuppe

Frittatensuppe ir dzidrs liellopu gaļas buljons ar tajā peldošām plānām sāļo pankūku lentēm. Tā ir Austrijas ikdienas zupa maltītes sākumam, kurai vajadzīgs gandrīz tikai buljons un pankūku mīkla no sastāvdaļām, kas jau ir lielākajā daļā virtuvju.

Kas tas patiesībā ir

No miltiem, olas un piena pagatavo plānu sāļo pankūku — Frittate, kas līdzinās pankūkai crêpe. To īsi izcep no abām pusēm plakanā pannā, pēc tam atdzesē, līdz tā pietiekami stingra, lai to varētu sarullēt un šķērsām sagriezt strēmelēs. Strēmeles liek bļodā, un pašā pēdējā brīdī pārlej ar karstu, dzidru liellopu gaļas buljonu — tikai tik daudz, lai tās sasiltu, bet neizjuktu šķidrumā.

Buljonam jābūt patiešām dzidram. Duļķains vai pārāk trekns buljons izjauc tik vienkāršas zupas būtību. Ja bļodā ir tikai dažas pankūkas strēmeles, sliktu buljonu nav iespējams noslēpt.

Kā to pasniedz

• Dzidrā bļodā, kur redzams gan buljons, gan gaišās pankūku strēmeles.
• Kā pirmo ēdienu lielākā maltītē, reti pasniedz vienu pašu.
• Vienkārši, pārkaisītu ar maurlokiem vai pētersīļiem un bez citām piedevām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pankūku mīklas lipekli, olas un piena produktus.
• Pasakiet, ja liellopu buljona vietā izmantots dārzeņu buljons — tā ir ierasta un vienkārša maiņa.
• Pieminiet, ka zupas kvalitāte pilnībā atkarīga no buljona; ar buljona kubiņu gatavotā versija ir cita, ievērojami pliekanāka zupa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.