Bhindi Masala

Bhindi masala ir okra, ko sausā pannā gatavo ar sīpolu, tomātu un garšvielām, līdz tā tikko kļūst mīksta. Šī Ziemeļindijas dārzeņu piedeva ir veidota tā, lai novērstu okras vienīgo īsto trūkumu — gļotaino šķidrumu, kas izdalās, kad to sagriež. Sausā gatavošana lielā karstumā šo tekstūru novērš.

Kas tas patiesībā ir

Okru sagriež un gatavo platā, neaizklātā pannā, kur tai ir daudz saskares ar virsmu un pievienots ļoti maz šķidruma. Mitrums un lipīgums iztvaiko, nevis padara visu pannu staipīgu. Kopā ar okru pievieno sīpolu, tomātu, kurkumu un citas sausās garšvielas. Tās apņem dārzeni, nevis noslīcina šķidrā mērcē, kā tas mēdz būt citos Indijas dārzeņu ēdienos.

Visa tehnika balstās sausā karstumā un neaizklātā pannā. Vāks aizturētu tvaiku un padarītu okru gļotainu; pannai jāpaliek atvērtai, lai šķidrums iztvaikotu, nevis krātos.

Kā to pasniedz

• Kā sausu piedevu līdzās mērcainākam karijam un rīsiem vai roti.
• Siltu, nevis karstu; pēc brīža tekstūra kļūst patīkamāka.
• Parasti kā daļu no lielākas tali maltītes, reti atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Pasakiet, ka okra gatavota sausa, nevis mērcē; viesi, kas to nepazīst, var gaidīt šķidrāku kariju.
• Norādiet, ka izmantota svaiga okra; saldēta izdala daudz vairāk šķidruma un maina gatavā ēdiena tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.