Bobó de Camarão

Bobó de camarão ir garneles, kas sautētas krēmīgā maniokas, kokosriekstu piena un dendê eļļas biezenī. Tas ir otrs Bahijas slavenais garneļu ēdiens līdzās vatapá. Vatapá biezumu piešķir maize, bet bobó — manioka, tāpēc sautējums ir blīvāks, cieti saturošāks un šķīvī turas citādi.

Kas tas patiesībā ir

Maniokas sakni vāra, līdz tā ir pilnīgi mīksta, un saspaida vai sablendē viendabīgā biezenī. Tas ir visa ēdiena pamats, nevis piedeva ar cieti. Biezenim pievieno kokosriekstu pienu, dendê eļļu, tomātus, papriku un sīpolu un turpina vārīt, līdz izveidojas bieza, koši oranža mērce. Svaigas garneles iemaisa gatavošanas beigās un saudzīgi vāra, līdz tās kļūst rozā un necaurspīdīgas, nepārcepot karstajā biezenī.

Atšķirību no vatapá rada manioka, nevis maize. Abiem ēdieniem kopīga kokosriekstu piena, dendê eļļas un garneļu bāze, kas raksturīga Bahijas afrobrazīliešu virtuvei. Taču maniokas biezenis padara bobó smagāku un putrai līdzīgāku nekā ar maizi sabiezināto vatapá; šo atšķirību ir vērts izskaidrot, jo ēdienus mēdz sajaukt.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā vai uzliktu uz rīsiem.
• Virsū uzkaisot svaigu koriandru vai lociņus.
• Kā sātīgu pamatēdienu, kas var būt visa maltīte.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos.
• Pasakiet, kas ēdienu sabiezina; viesi, kas pazīst vatapá, citādi var sagaidīt tādu pašu tekstūru.
• Izceliet dendê eļļas nozīmi, jo tās krāsa un garša ir būtiska gatavajam ēdienam.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.