Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau ir sasmalcināta sālīta mencas gaļa un kartupeļu biezenis, sasaistīti ar olu, ar roku veidoti nelielos ovālos un cepti eļļā līdz zeltainumam. Tās ir viena no Portugāles pazīstamākajām ceptajām uzkodām, veidota ar divām karotēm, nevis ar formu, un tieši tas katrai dod raksturīgo nelīdzeno, olai līdzīgo formu.

Kas tas patiesībā ir

Sālītu mencu, izmērcētu un smalki sašķeltu, sajauc ar kartupeļu biezeni, olu un sasmalcinātiem sīpoliem un pētersīļiem blīvā masā, kas pietiekami stingra, lai noturētu formu bez apvalka vai rīvmaizes. Ar divām karotēm, iemērktām karstajā eļļā, masas porciju veido ovālā tieši virs frītes, pirms to iemet eļļā — tehnika, kas prasa praksi un ir tieši iemesls, kāpēc forma nekad nav pilnīgi vienāda. Cepot līdz ārpuse kļūst dziļi zeltaina, iekšpuse paliek mīksta un mitra, nevis sacietē.

Veidošana ar divām karotēm ir īsta prasme, nevis dekors. Jebkurš var iespiest masu formā, bet tradicionālais ovāls, brīvi veidots starp divām karotēm tieši virs karstās eļļas, ir patiesa labi pagatavotas pastel de bacalhau pazīme.

Kā to pasniedz

• Karstas, dažas uz porciju, bieži ar citrona šķēli.
• Kā starteris vai uzkoda, reti pašas par sevi kā galvenais ēdiens.
• Līdzās citām ceptām uzkodām uz kopīga galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis, olu un kviešus, ja masā izmanto kādus miltus.
• Pasakiet, cik gabalu ir porcijā, jo tās pārdod un ēd pa vienai.
• Pieminiet, ja tās veido un cep pēc pasūtījuma, jo tas patiesi ietekmē gatavās pastel tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.