Mantı

Mantı ir sīki turku pelmeņi, kas pasniegti zem ķiploku jogurta un garšvielota sviesta. Tas ir viens no darbietilpīgākajiem ēdieniem turku virtuvē, un pūles ir redzamas uz šķīvja: desmitiem pakešu, katra salocīta ar rokām.

Kas tas patiesībā ir

Plānu mīklu izrullē un sagriež mazos kvadrātiņos. Katram uzliek nedaudz garšvielotas maltas liellopa vai jēra gaļas ar rīvētu sīpolu un saspiež kopā paciņā. Tos uzvāra, nokāš un pasniedz seklā bļodā.

Virsū liek biezu ķiploku jogurtu, pēc tam izkausētu sviestu, kas aromatizēts ar pul biber (sarkano piparu pārslām) un bieži arī ar žāvētu piparmētru. Dažkārt pabeidz ar sumaku.

Lepnums ir izmērā. Kaiseri ir etalona pilsēta, un sens teiciens vēsta, ka labs pavārs uz vienas karotes ietilpina četrdesmit.

Kā to pasniedz

• Seklā bļodā, jogurts apakšā, bet sviestu uzlej tieši pie padeves loga.
• Ar karoti, nevis dakšiņu — jāsaņem kopā jogurts, sviests un pelmenis.
• Gatavots partijās un sasaldēts vai žāvēts, jo to locīšana aizņem stundas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu — liellopa vai jēra — un pasakiet, vai ir pieejams veģetārs pildījums.
• Aprakstiet jogurta un sviesta virskārtu: tieši tā ir ēdiena garša, un ēdienkartes rindiņa, kas saka tikai pelmeņi, to nepietiekami novērtē.
• Norādiet porcijas svaru vai skaitu, jo pelmeņi ir sīki un viesi pēc nosaukuma izmēru nespēj noteikt; minējiet arī alergēnus: glutēnu, piena produktus un olu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.