Cannoli

Cannoli ir kraukšķīgas fritētas mīklas caurulītes, pildītas ar saldinātu rikotu un papildinātas ar sukādēm vai šokolādi. Tas ir Sicīlijas raksturīgākais fritētais deserts. Apvalku un pildījumu tur atsevišķi līdz pēdējam brīdim — pārāk agri pildīts cannolo stundas laikā kļūst mīksts.

Kas tas patiesībā ir

Plānu mīklas plāksni, ko mēdz bagātināt ar nedaudz vīna vai etiķa, aptin ap metāla caurulīti un fritē, līdz veidojas ciets, dobs apvalks ar smalku kraukšķi. Pēc atdzišanas apvalku novelk no formas un iepilda ar saldinātu rikotu, kas iepriekš labi notecināta, lai pildījums būtu biezs un nesamērcētu čaulu. Pievieno sukādes, pistācijas vai šokolādes skaidiņas.

Laika atstarpe starp apvalka pagatavošanu un pildīšanu ir ēdiena būtība: īstu cannolo pilda pēc pasūtījuma, lai pirmajā kumosā apvalks vēl skaļi kraukšķētu, nevis būtu atmiekšķējies, stundām stāvot ledusskapī.

Kā to pasniedz

• Pildītu pēc pasūtījuma, nekad ilgi iepriekš.
• Pārkaisītu ar pūdercukuru; galus mēdz iemērkt sakapātās pistācijās vai šokolādē.
• Pa vienam kā atsevišķu desertu vai līdzās citiem Sicīlijas konditorejas izstrādājumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; tos satur gan apvalks, gan rikotas pildījums.
• Pasakiet, ka tos pilda svaigus pēc pasūtījuma; tas atšķir kraukšķīgo versiju no iepriekš pildītas un mīkstas.
• Nosauciet pildījuma garšu — tīra rikota, šokolādes gabaliņi vai pistācijas; Sicīlijas virtuves šajā ziņā atšķiras.
• Miniet, ja piedāvājat mazāku, viena kumosa izmēru, ko bieži liek deserta platē vai degustācijas ēdienkartē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.