Coxinha

Coxinha ir saplucināta vista un krēmsiers mīklas apvalkā, kas izveidots stilbiņa formā, panēts un fritēts līdz kraukšķīgumam. Tā ir Brazīlijā visbiežāk pasūtītā sāļā uzkoda. To pārdod maiznīcās, bāros un ielu stendos; asaras forma, kas atgādina vistas stilbiņu, ir tikpat atpazīstama kā garša.

Kas tas patiesībā ir

Vistu sautē, saplucina un sajauc ar maigu sieru — bieži catupiry, brazīliešu krēmsieru. Pildījumu ieslēdz mīklā, kas gatavota no saglabātā vistas buljona un sabiezināta ar miltiem; tā paliek pietiekami padevīga, lai veidotu ar rokām. Katru porciju mīklas aptin ap pildījumu un veido asarā, kas sašaurinās smailē un atgādina stilbiņu. Pēc tam to iemērc olā, apviļā rīvmaizē un fritē, līdz ārpuse kļūst tumši zeltaina un kraukšķīga ap mīksto pildījumu.

Forma ir apzināta un gaidīta, nevis dekoratīva. Ja coxinha ir apaļa, nevis sašaurināta smailē, ikviens, kas pazīst šo uzkodu, to uzskatīs par slikti izveidotu. Stilbiņa forma ir tikpat būtiska ēdiena identitātei kā garša.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no fritiera, ēstu ar rokām.
• Kā uzkodu, bāra ēdienu vai svētku uzkodu.
• Dažkārt ar asās mērces piciņu, lai gan parasti tā nav vajadzīga.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, piena produktus un olas.
• Nosauciet pildījumu; pieejamas versijas ar catupiry, vienkāršu vistu un citiem pildījumiem.
• Miniet izmēru; gan mazi svētku kumosi, gan lielāki bāra uzkodu varianti ir izplatīti.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.