Fabada Asturiana

Fabada asturiana ir sātīgs sautējums no lielajām baltajām pupiņām ar cūkgaļas plecu, čorizo un morcilla. Ēdiens nāk no Astūrijas — Spānijas zaļajiem un lietainajiem ziemeļiem — un ir radīts tieši tādiem laikapstākļiem, kādi tur raksturīgi.

Kas tas patiesībā ir

Lielās baltās fabes pupiņas — Astūrijai raksturīga šķirne, kas ir mīkstāka un krēmīgāka par parastajām baltajām pupiņām — lēni vāra kopā ar cūkgaļas plecu, čorizo un morcilla (asinsdesu), kā arī sīpolu, ķiploku un lauru lapu. Pupiņas kļūst gandrīz krēmīgas, bet gaļa atdod taukus buljonam. Gaļas izlasi sauc par compango, un to pārdod kā komplektu tieši šī ēdiena pagatavošanai.

Tas patiesi ir viena katla ēdiens: viss vārās vienā buljonā, un neviena sastāvdaļa pirms tam netiek atsevišķi apbrūnināta vai cepta.

Kā to pasniedz

• Buljonā, dziļā bļodā, gaļu sagriežot šķēlēs vai atstājot veselu virspusē.
• Ar maizi buljona uzslaucīšanai; cita piedeva īsti nav vajadzīga.
• Bieži vien nākamajā dienā — kā jau lielākā daļa pupiņu sautējumu, pa nakti tas kļūst vēl garšīgāks.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet asinsdesu, lai viesi par to uzzinātu pirms ēdiena pasniegšanas.
• Atzīmējiet cūkgaļu, kas ēdienā izmantota trīs veidos.
• Ja iespējams, pasakiet, vai izmantojat īstās Astūrijas fabes pupiņas. Parastās baltās pupiņas ir pieņemams aizstājējs, taču to tekstūra būs citāda.
• Pieminiet, ka ēdiens ir sātīgs un pats par sevi veido pilnvērtīgu maltīti, nevis pirmo ēdienu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.